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当店、

「元祖うな鐡」

の炭は、

和歌山県の、

紀州備長炭

を、使用しています。

備長炭とは、
「ウバメガシ(馬目樫)」の原木を特殊な窯の中で最高窯温度1000度以上の高温で精練し、窯外にかき出し灰をかけ、ゆっくり時間をかけ温度を下げて出来る、最高級品質の炭です。
この『紀州備長炭』は、中でもウバメガシの1本の枝から作った紀州備長炭です。
特徴としては強い火力と程よい遠赤外線、そしてうちわ一つで火力が自由自在であること。
そして何よりも、うなぎ自身の持つ味を殺さずに、中までもじっくり焼ける事から使用しています。
ちなみに、ウバメガシは荒地でもよく育ち木質は堅く、製炭に適した木材です。
原木には樹齢20年から40年位のものを使用します。